摘要：肉片炒茄子菜花炒,肉片炒茄子菜花是一道色香味俱佳的家常菜。将茄子切成条状，用盐腌制片刻后沥干水分。接着，切好肉片，用料酒、生抽等调料腌制入味。然后，热锅凉油，先 ...
肉片炒茄子菜花炒
肉片炒茄子菜花是一道色香味俱佳的家常菜。将茄子切成条状，用盐腌制片刻后沥干水分。接着，切好肉片，用料酒、生抽等调料腌制入味。然后，热锅凉油，先炒香葱姜蒜，再放入肉片翻炒至变色。随后，加入茄子条和菜花，快速翻炒均匀。加入适量的盐、生抽和鸡精调味，炒匀即可出锅。这道菜色彩鲜艳，口感丰富，营养又美味，是一道下饭的好菜。
肉片炒茄子菜花怎么炒
肉片炒茄子菜花的做法如下：
1. 准备食材：茄子、菜花、猪肉（切片）、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽、老抽、水淀粉等。
2. 处理食材：
- 茄子洗净后切成条状，放入清水中浸泡30分钟，然后捞出沥干水分。
- 菜花洗净后拆成小朵，放入沸水中焯烫2分钟，捞出后沥干水分备用。
3. 炒制肉片：
- 热锅凉油，油热后放入肉片翻炒至变色。
- 加入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的盐、糖、生抽和老抽调味。
- 炒至肉片熟透后盛出备用。
4. 炒制茄子：
- 锅中留底油，放入蒜末爆香。
- 放入茄条翻炒至表面微黄。
- 加入适量的盐、糖、生抽和老抽调味，继续翻炒均匀。
- 倒入少量的清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收汤汁。
- 焖煮至茄子软烂后盛出备用。
5. 合炒：
- 锅中加入适量的油，放入葱花爆香。
- 放入焯烫好的菜花翻炒均匀。
- 加入炒好的肉片和茄子，翻炒均匀。
- 最后加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。
6. 出锅装盘：
- 将炒好的肉片炒茄子菜花盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 茄子含有较多的水分和淀粉，在炒制过程中要注意火候和时间，避免炒糊或出水过多。
2. 菜花焯烫的时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
3. 勾芡时要先将菜肴翻炒均匀，然后再加入水淀粉，边加边翻炒至均匀即可。
茄子炒花肉的做法
茄子炒花肉是一道美味的家常菜，以下是其做法：
### 材料：
- 茄子：2根
- 花肉（猪肉或瘦肉）：200克
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 水淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
### 步骤：
1. 准备食材：
- 茄子洗净，切成条状。
- 花肉切成薄片，用料酒、生抽和水淀粉腌制10分钟。
- 大蒜拍扁，姜切片，青椒和红椒洗净切丝。
2. 炒肉片：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的花肉片，翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子：
- 锅中再倒入适量食用油，烧热后放入茄子条，翻炒至茄子皮微微皱缩，盛出备用。
4. 爆香调料：
- 锅中留少许底油，放入拍扁的大蒜和姜片，翻炒出香味。
5. 合炒：
- 将炒好的花肉片和茄子条倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
6. 加入彩椒：
- 最后加入青椒丝和红椒丝，翻炒至断生，尝一下味道，如有需要可适量加盐调味。
7. 出锅装盘：
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 茄子吸油较多，可以采取撒盐、拍生粉等方式防止其吸油。
- 炒茄子时，加入少量醋和番茄酱可以防止茄子皮变黑。
- 炒花肉时，可以先用开水焯一下，去除血水和腥味。
这道茄子炒花肉色香味俱全，营养丰富，是一道下饭的好菜。希望你能喜欢！
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