摘要：老鸡肉先煮再炒的做法,老鸡肉先煮再炒，是一道美味的家常菜。将老鸡肉清洗干净，切成块状。在锅中加入适量的清水，放入鸡肉块，加入葱姜、料酒以及八角等香料，大火烧开后 ...
老鸡肉先煮再炒的做法
老鸡肉先煮再炒，是一道美味的家常菜。将老鸡肉清洗干净，切成块状。在锅中加入适量的清水，放入鸡肉块，加入葱姜、料酒以及八角等香料，大火烧开后转小火慢煮。待鸡肉煮至七八成熟时，捞出备用。
接下来，在锅中加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。然后，将煮好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀。接着，加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调味料，继续翻炒至入味。
撒上一些葱花或者香菜叶，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样制作出来的老鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人回味无穷。
需要注意的是，在煮鸡肉时，一定要控制好火候和时间，避免鸡肉过老或过生。同时，在炒制过程中也要注意火候的掌握，避免炒焦或炒不熟。
作为您的顾问，我建议您在烹饪老鸡肉时遵循以下步骤：
1. 将老鸡肉放入锅中，加入足够的水，确保鸡肉完全浸没。
2. 加入适量的料酒，去腥味。
3. 加入姜片、葱段，增加风味。
4. 将火开至中等大小，煮沸后转小火慢炖。
5. 炖煮约1-2小时，直到鸡肉熟透且肉质软糯。
6. 捞出鸡肉，放入冷水中浸泡，使皮肤更爽脆。
7. 将鸡肉切成薄片，备用。
8. 热锅凉油，将鸡肉片放入锅中，翻炒至两面金黄。
9. 撒上适量的盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
这样的烹饪方法可以确保老鸡肉口感鲜嫩多汁。
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