摘要：扣肉炒韭菜心,扣肉炒韭菜心是一道色香味俱佳的菜肴。将扣肉切成薄片，用料酒、生抽等调料腌制入味。韭菜心洗净，切成适当长度。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再放入韭菜心翻 ...
扣肉炒韭菜心
扣肉炒韭菜心是一道色香味俱佳的菜肴。将扣肉切成薄片，用料酒、生抽等调料腌制入味。韭菜心洗净，切成适当长度。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再放入韭菜心翻炒至断生。然后，将扣肉片放入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒等调味料，快速翻炒均匀。将韭菜心盖在扣肉上，倒入少量的醋和辣椒油，撒上芝麻即可出锅。这道菜口感丰富，扣肉肥而不腻，韭菜心鲜嫩可口，营养均衡，是一道家常美味佳肴。
扣肉炒韭菜心怎么炒好吃
扣肉炒韭菜心是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
### 材料：
- 猪五花肉：300克
- 韭菜心：200克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
### 步骤：
1. 五花肉焯水：
- 将五花肉切成约3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出沥干水分。
2. 韭菜心处理：
- 韭菜心洗净，切成约4-5厘米长的段。
3. 炒五花肉：
- 锅中倒入适量油，加入几颗冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成红色泡沫。
- 倒入焯好水的五花肉，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。
- 加入适量生抽、老抽、料酒和少许盐，继续翻炒均匀。
4. 扣肉酿韭菜：
- 将焯好水的五花肉整齐地码放在碗底，中间填入韭菜心。
- 上面再盖上同样大小的五花肉片，压实。
5. 蒸制：
- 将碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直到扣肉完全熟透。
6. 出锅装盘：
- 蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中。
- 撒上葱花和少许熟芝麻，增加口感和美观。
7. 调味：
- 锅中留少许底油，加入适量生抽、蚝油和少许水淀粉，煮成薄芡。
- 将调好的汁淋在扣肉上，均匀拌匀即可。
### 小贴士：
- 五花肉焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。
- 炒糖色时注意火候，避免烧焦。
- 蒸制时间根据扣肉的大小和厚度调整，确保熟透。
- 最后的调味汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入辣椒酱。
这样一道美味的扣肉炒韭菜心就完成了，祝您烹饪愉快！
韭菜芯炒肉片
韭菜芯炒肉片是一道美味的中式菜肴，主要食材是韭菜和猪肉。以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 韭菜芯 300克
2. 猪肉 200克（可根据个人口味选择瘦肉或五花肉）
3. 大蒜 3瓣
4. 姜 1小块
5. 生抽 1汤匙
6. 盐 适量
7. 食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将韭菜芯洗净，切成约5厘米长的段；猪肉切成薄片，用生抽、盐腌制10分钟；大蒜和姜切末。
2. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入姜末和大蒜末翻炒出香味。
3. 加入腌制好的猪肉片，翻炒至肉片变色。
4. 接着加入韭菜芯，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。
6. 炒至韭菜熟透，猪肉熟软即可出锅装盘。
这道韭菜芯炒肉片色香味俱佳，营养丰富，是一道简单美味的家常菜。
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