摘要：红烧肉不腻又嫩滑,炒红烧肉时，先冷水下肉，煮至半熟去血沫。然后热油锅，放糖炒至红色，再加入肉块翻炒上色。接着加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，加水没过肉。 ...
红烧肉不腻又嫩滑
炒红烧肉时，先冷水下肉，煮至半熟去血沫。然后热油锅，放糖炒至红色，再加入肉块翻炒上色。接着加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，加水没过肉。大火烧开后转小火慢炖，肉质才会鲜嫩多汁。最后大火收汁，注意不要收得太干，以免糊底。这样炒出的红烧肉既不会油腻，又保留了肉的嫩滑口感。此外，还可以根据个人口味调整调料的用量，让红烧肉更加符合自己的喜好。
怎么炒红烧肉不腻又嫩
要炒出既不油腻又嫩的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：
### 材料
- 五花肉：500克
- 生姜：几片
- 大葱：一段
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小段
- 老抽：1大勺
- 生抽：2大勺
- 料酒：2大勺
- 冰糖：适量（约30克）
- 盐：适量
- 清水：适量
### 步骤
1. 五花肉焯水：
- 将五花肉切成约2厘米见方的块。
- 锅中加水，放入五花肉，加入几片生姜和一小勺料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 炒糖色：
- 锅中放少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色。
- 继续小火加热，直到冰糖变成深棕色的糖浆（焦糖色）。
3. 上色：
- 将焯水后的五花肉均匀裹上糖浆。
- 炒锅中加入适量油，放入剩余的生姜片和大葱段，翻炒出香味。
- 将裹上糖浆的五花肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让五花肉充分吸收糖色。
4. 调味：
- 加入老抽、生抽和料酒，继续翻炒均匀。
- 加入八角和桂皮，继续翻炒几分钟。
- 倒入足够的清水，水量要没过五花肉。
- 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候。
5. 炖煮：
- 炖煮约40-60分钟，直到五花肉变得酥软入味。
- 注意观察水量，如有需要可适量添加热水。
6. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止五花肉糊底。
- 收汁至汤汁浓稠，五花肉表面光亮即可。
7. 出锅：
- 关火，将红烧肉盛入盘中，撒上少许葱花点缀。
### 技巧
- 焯水：焯水可以去除五花肉的腥味和多余的油脂。
- 糖色：使用小火慢慢加热糖色，可以避免糖粒烧焦，使红烧肉颜色更加诱人。
- 慢炖：小火慢炖可以使五花肉更加入味且不易油腻。
- 收汁：适当收汁可以使红烧肉的味道更加浓郁，同时避免过于油腻。
通过以上步骤和技巧，你可以炒出色香味俱佳且不油腻的红烧肉。
怎么样炒红烧肉?
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是制作红烧肉的基本步骤：
所需材料：
1. 五花肉 500克
2. 生姜 3片
3. 大葱 1根
4. 八角 2颗
5. 桂皮 1小段
6. 老抽 1汤匙
7. 生抽 2汤匙
8. 料酒 2汤匙
9. 冰糖 30克
10. 盐 适量
步骤：
1. 将五花肉切成2厘米见方的块，然后用冷水将五花肉煮沸，煮约5分钟去血沫，捞出备用。
2. 锅中加入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色泡沫。
3. 加入煮过的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。
4. 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
6. 加入足够的水，水量要没过五花肉。大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约1小时左右，直到五花肉变得软糯，汤汁浓稠。期间可适时尝味，根据口味加盐调味。
8. 转大火收汁，直到汤汁粘稠，五花肉表面光亮即可出锅。
注意事项：
1. 红烧肉的做法因地区和个人口味而异，可根据自己的喜好进行调整。
2. 炖煮过程中要保持小火，以免烧干。
3. 收汁时要密切关注火候，避免烧焦。
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