摘要：老干妈炒鸡丁,老干妈的香辣味道与鸡肉的鲜嫩相得益彰，炒制出来的鸡丁色泽金黄，香气扑鼻。起锅时，先将鸡丁用料酒、生抽腌制片刻，以去除腥味。热锅凉油，下入干辣椒段和 ...
老干妈炒鸡丁
老干妈的香辣味道与鸡肉的鲜嫩相得益彰，炒制出来的鸡丁色泽金黄，香气扑鼻。起锅时，先将鸡丁用料酒、生抽腌制片刻，以去除腥味。热锅凉油，下入干辣椒段和花椒粒，炒出红油。随后加入葱姜蒜爆香，再倒入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色。此时，加入老干妈辣酱，继续翻炒均匀，让鸡丁充分吸收辣酱的香辣味。撒上葱花和芝麻，出锅装盘。整个炒制过程火候掌握得当，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。老干妈炒鸡丁不仅是一道美味佳肴，更是湘菜中的经典之作，让人一尝难忘。
老干妈炒鸡丁怎么炒
老干妈炒鸡丁是一道美味的中式菜肴，以其鲜香辣味而广受欢迎。以下是炒鸡丁的一种基本做法：
### 材料：
- 鸡胸肉 300克
- 老干妈辣酱 2大勺
- 大葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 5个（根据口味调整）
- 花椒 1小勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 淀粉 1小勺
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
### 步骤：
1. 准备食材：
- 鸡胸肉切成1厘米见方的小丁，加入盐、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。
- 大葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制：
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡丁变色，捞出备用。
- 锅中留底油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
- 放入姜蒜末继续炒香。
- 倒入老干妈辣酱，加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
- 再将炒好的鸡丁倒回锅中，加入大葱段，大火快速翻炒均匀，使鸡丁充分吸收调料的味道。
- 炒至汤汁浓稠，关火，装盘即可。
### 小贴士：
- 鸡肉丁要切得小而均匀，这样炒出来的菜才会口感一致。
- 炒鸡丁时要火候掌握好，大火快炒可以保持鸡肉的嫩滑。
- 老干妈辣酱的咸香和辣味可以根据个人口味适当调整。
这道菜色彩鲜艳，味道鲜辣，非常适合搭配米饭食用。你可以根据自己的口味进行调整，添加一些其他的配料，如花生米、葱花等，增加风味。
老干妈炒鸡块
老干妈炒鸡块是一道美味的家常菜，以老干妈辣酱、鸡肉为主要食材，口味香辣可口。以下是制作老干妈炒鸡块的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡肉：500克
2. 老干妈辣酱：2汤匙
3. 大葱：1根
4. 生姜：1小块
5. 大蒜：3瓣
6. 干辣椒：适量
7. 生抽：1汤匙
8. 老抽：1茶匙
9. 白糖：1茶匙
10. 盐：适量
11. 水淀粉：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 鸡肉洗净，切成小块，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入腌制好的鸡肉，翻炒至表面微黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入干辣椒段、姜片、蒜末，炒出香味。
5. 加入老干妈辣酱，翻炒均匀，使辣椒酱充分吸收锅中的香气。
6. 将炒好的鸡肉重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 最后加入大葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
老干妈炒鸡块制作完成！这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，辣而不燥，是下饭的好选择。
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