摘要：徽菜脆炒黄瓜,徽菜中的脆炒黄瓜，是一道清新爽口的家常菜。选材讲究，黄瓜经过腌制后更加脆嫩。热锅凉油，下入蒜末爆香，随后将黄瓜倒入锅中，快速翻炒。为保持黄瓜的脆嫩 ...
徽菜脆炒黄瓜
徽菜中的脆炒黄瓜，是一道清新爽口的家常菜。选材讲究，黄瓜经过腌制后更加脆嫩。热锅凉油，下入蒜末爆香，随后将黄瓜倒入锅中，快速翻炒。为保持黄瓜的脆嫩口感，不宜用太高的温度，以免炒焦。加入适量的盐和酱油调味，最后撒上葱花点缀，即可出锅。这道菜色泽翠绿，口感脆嫩，既可清热解毒，又可增进食欲，是夏日里的一道佳肴。简单易学，营养丰富，非常适合家庭日常食用。
徽菜脆炒黄瓜怎么炒
徽菜脆炒黄瓜是一道色香味俱全的传统徽菜，口感脆嫩，清香味美。以下是制作徽菜脆炒黄瓜的详细步骤：
所需材料：
1. 黄瓜 300克
2. 大蒜 3瓣
3. 干辣椒 3个（可根据口味增减）
4. 花椒 1小勺
5. 生抽 1小勺
6. 盐 适量
7. 白糖 1/2小勺
8. 食用油 适量
步骤：
1. 黄瓜洗净，刮去表面的瓜瓤，然后切成薄片或者小段。
2. 大蒜拍扁后切成末，干辣椒剪成小段备用。
3. 烧一锅热水，加入少许盐和油，将切好的黄瓜片或段焯水约1分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。
4. 烧一锅热油，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 加入切好的大蒜末，翻炒至香味释放。
6. 放入焯好水的黄瓜片或段，大火快速翻炒均匀。
7. 加入生抽、盐和白糖调味，继续翻炒均匀，让黄瓜充分吸收调料的味道。
8. 炒至黄瓜熟透但仍保持脆嫩口感，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让黄瓜更加入味。
9. 最后将炒好的徽菜脆炒黄瓜盛入盘中，即可享用。
注意事项：
1. 黄瓜选择脆嫩的品种，这样炒出来的菜肴口感更好。
2. 炒黄瓜时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免黄瓜炒得太软。
3. 可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的朋友可以多放一些干辣椒。
炒脆黄瓜的做法
炒脆黄瓜是一道简单又美味的家常菜，适合夏天食用。以下是炒脆黄瓜的制作方法：
### 材料：
- 黄瓜：2根
- 大蒜：3瓣
- 干辣椒：1个（可选）
- 花椒：1小勺
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 食用油：适量
### 步骤：
1. 准备食材：
- 黄瓜洗净，切成薄片或小段。
- 大蒜拍扁后切成蒜末。
- 干辣椒切成小圈（如果使用）。
2. 腌制黄瓜（可选）：
- 将切好的黄瓜放入碗中，加入少许盐，拌匀后腌制10分钟。
- 盐可以提鲜，使黄瓜出水，但不要腌制太久，以免失去爽脆口感。
3. 热锅凉油：
- 热锅倒入适量食用油，油温5成热时（约150摄氏度），下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
4. 炒香调料：
- 加入蒜末，翻炒至蒜末变金黄色。
5. 加入黄瓜：
- 将腌制好的黄瓜倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 根据个人口味，加入适量盐、白糖和鸡精（可选）进行调味。
6. 炒至断生：
- 快速翻炒几下，使黄瓜均匀受热，炒至黄瓜表面微微有些焦黄，但内部仍然保持脆嫩。
7. 出锅装盘：
- 关火，将炒好的脆黄瓜盛出装盘，即可享用。
### 小贴士：
- 黄瓜选择表皮光滑、肉质脆嫩的品种。
- 炒黄瓜时要用大火快炒，以保持黄瓜的脆嫩口感。
- 可以根据个人口味加入一些醋或酱油，增加风味。
这道炒脆黄瓜简单易做，营养丰富，适合夏天食用。希望你能喜欢！
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