摘要：上海腌笃鲜咸肉正宗做法简介,上海腌笃鲜是一道经典家常菜，以咸肉、鲜肉和春笋为主要食材。将咸肉切片焯水去咸味；鲜肉切薄片，用料酒、生抽腌制片刻。春笋去壳洗净，切段 ...
上海腌笃鲜咸肉正宗做法简介
上海腌笃鲜是一道经典家常菜，以咸肉、鲜肉和春笋为主要食材。将咸肉切片焯水去咸味；鲜肉切薄片，用料酒、生抽腌制片刻。春笋去壳洗净，切段焯水。锅中放入清水，放入咸肉、鲜肉和春笋，大火煮开后转小火慢炖。待肉质熟透，汤汁浓郁时，加入葱姜蒜等调料提味。捞出装盘，撒上葱花即可。这道菜色泽红亮，口感鲜美，咸香扑鼻，是上海地区的特色美食之一。
上海腌笃鲜咸肉正宗做法
上海腌笃鲜咸肉的正宗做法如下：
所需材料：
1. 咸肉：150克
2. 五花肉：200克
3. 鲜肉皮：500克
4. 葱：2根
5. 生姜：2片
6. 料酒：适量
7. 清水：适量
8. 白糖：一小勺
9. 盐：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 咸肉和五花肉洗净，切成薄片。鲜肉皮洗净，切成大块。
2. 葱拍散，生姜切片备用。
* 制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入咸肉、五花肉和鲜肉皮，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 加入料酒、生姜片，转小火炖煮1小时左右，直至肉质熟烂。
3. 取出鲜肉皮，切成小块备用。
4. 在锅中加入适量的油，放入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色糖浆。
5. 倒入炖好的咸肉、五花肉和鲜肉皮，翻炒均匀，让它们充分吸收糖浆的味道。
6. 加入适量的清水，水量刚好没过食材即可。大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右，直至汤汁浓稠。
7. 根据个人口味加入适量的盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
提示和建议：
1. 咸肉和五花肉需要提前腌制一段时间，以便更好地入味。
2. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加口感。
烹饪时间：约3小时
分量：3-4人份
按照上述步骤，你可以在家尝试制作正宗的上海腌笃鲜咸肉。希望这个食谱能帮助你享受到美味的上海菜！
上海腌笃鲜的家常做法
上海腌笃鲜的家常做法如下：
食材准备：
* 猪五花肉：300克
* 鲜肉青菜（如雪里红、油菜等）：适量
* 姜片：5-6片
* 葱段：适量
* 冰糖：适量
* 料酒：适量
* 生抽：适量
* 盐：适量
所需工具：
* 锅
* 刀具
* 砧板
步骤：
1. 五花肉焯水：
- 将五花肉切成约3厘米见方的块。
- 在锅中加入冷水，放入五花肉，加入几片姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出五花肉，用清水洗净备用。
2. 腌制五花肉：
- 在锅中加入适量的油，加入几颗冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色。
- 加入五花肉块，翻炒至表面微黄。
- 加入适量的生抽、老抽（可选）、料酒和盐，翻炒均匀。
- 加入葱段和姜片，继续翻炒几分钟。
- 盖上锅盖，转小火腌制30分钟至1小时，让五花肉充分入味。
3. 准备蔬菜：
- 将青菜洗净切好，备用。
4. 煮汤：
- 在锅中加入适量的水，放入剩余的姜片。
- 大火烧开后转小火，煮约5分钟，让汤底充分融合。
5. 炖煮：
- 将腌制好的五花肉和青菜一起放入锅中。
- 继续用小火炖煮约40分钟至1小时，直到五花肉熟透且青菜变软。
6. 调味出锅：
- 根据个人口味加入适量的盐进行调味。
- 关火，将炖好的腌笃鲜盛入盘中即可享用。
提示和建议：
* 腌制五花肉时，可以根据个人口味调整腌制时间，让五花肉更加入味。
* 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤底才能更加浓郁，五花肉和青菜的味道也更加鲜美。
* 可以根据个人喜好加入其他调料，如八角、桂皮等，增加口感和风味。
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