摘要：家常木耳炒牛肉,木耳炒牛肉是一道美味可口的家常菜。将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味。木耳泡发后洗净，撕成小朵。热锅凉油，下肉片翻炒至变色，盛出备用。 ...
家常木耳炒牛肉
木耳炒牛肉是一道美味可口的家常菜。将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味。木耳泡发后洗净，撕成小朵。热锅凉油，下肉片翻炒至变色，盛出备用。再倒入木耳翻炒，加入适量的盐和酱油调味。将炒好的肉片和木耳混合在一起，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，营养丰富，是家宴上的常见美食。简单易学，适合家常享用，既美味又健康。
家常木耳炒牛肉怎么炒
家常木耳炒牛肉是一道美味的中式菜肴，主要材料是木耳和牛肉。以下是制作这道菜的步骤：
### 材料：
- 牛肉：200克
- 木耳：适量（干木耳需要提前泡发）
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 食用油：适量
### 步骤：
1. 准备食材：
- 牛肉切成薄片，放入碗中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和少许姜末，抓匀腌制10分钟。
- 木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。
- 大蒜切片，姜切丝，青椒和红椒洗净切成小块。
2. 炒牛肉：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料：
- 锅中留底油，放入大蒜片和姜丝爆香。
4. 炒木耳：
- 放入木耳翻炒均匀，加入1茶匙生抽、1茶匙老抽和少许盐，继续翻炒。
5. 合炒：
- 将炒好的牛肉重新倒入锅中，与木耳一起翻炒均匀。
6. 加入彩椒：
- 放入青椒和红椒块，翻炒至断生。
7. 调味：
- 加入1茶匙白糖，翻炒均匀后，尝一下味道，根据口味适当调整盐量。
8. 出锅：
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 牛肉片可以切成薄片，更容易炒熟且口感更好。
- 炒牛肉时火候要快，保持牛肉的嫩滑。
- 木耳提前泡发，确保口感脆嫩。
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
这道家常木耳炒牛肉色香味俱全，营养丰富，是一道下饭的好菜。
木耳炒牛肉的做法窍门
木耳炒牛肉是一道美味且营养丰富的菜肴，以下是一些制作这道菜的窍门：
1. 选材：
- 选择新鲜的牛肉，切成薄片或丝，确保肉质鲜嫩。
- 木耳要选择干燥、无霉变的，提前泡发，洗净，撕成小朵。
2. 腌制牛肉：
- 在切好的牛肉片中加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜末和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。
- 这样可以增加牛肉的口感和风味。
3. 炒牛肉：
- 热锅凉油，油温热至7-8成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，肉片刚熟即可捞出沥油。
- 这样可以避免牛肉过老，保持鲜嫩口感。
4. 爆香木耳：
- 锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香。
- 加入泡发好的木耳，快速翻炒均匀，让木耳充分吸收香味。
5. 合炒：
- 将炒好的牛肉重新倒入锅中，与木耳一起快速翻炒均匀。
- 根据个人口味可以加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料进行调味。
6. 出锅装盘：
- 炒匀后，尝一下味道，如需可适量加盐调整。
- 关火，将木耳炒牛肉盛入盘中即可享用。
此外，还有一些其他的窍门：
- 火候掌握：炒牛肉时火候要快，高温快炒可以保持牛肉的鲜嫩。同时，木耳也要用大火快速炒至熟透，以保持其爽脆口感。
- 调料搭配：可以根据个人口味灵活搭配调料，如辣椒酱、花椒粉等，增加菜肴的风味层次。
- 勾芡提鲜：如果喜欢口感滑嫩的木耳炒牛肉，可以在最后一步加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，牛肉更加鲜嫩。
总之，木耳炒牛肉是一道色香味俱佳的菜肴，只要掌握好选材、腌制、炒制等关键步骤和技巧，就能轻松做出美味的菜肴来。
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