摘要：烧茄子的制作方法,烧茄子是一道美味的家常菜，制作简单又营养丰富。选材很关键，要选择新鲜、紫皮的茄子。洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，去除多余的水分和苦味。然后 ...
烧茄子的制作方法
烧茄子是一道美味的家常菜，制作简单又营养丰富。选材很关键，要选择新鲜、紫皮的茄子。洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，去除多余的水分和苦味。然后，热锅凉油，将茄子煎至金黄捞出。保留适量油在锅中，加入蒜末、豆瓣酱炒香，再加入茄子、生抽、糖等调料，翻炒均匀。加入清水没过茄子，小火慢炖5分钟左右，待茄子熟透即可出锅。这样制作出的烧茄子色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻，是很多人喜爱的美食之一。
搜索烧茄子制作方法
烧茄子的制作方法有多种，以下提供三种不同地区的特色做法：
### 四川风味做法
材料：
- 茄子2根
- 肉末100g（可选择性食材）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子洗净切块，放入盐抓拌均匀腌制10分钟，然后挤干水分。
2. 锅中倒油烧热，下入花椒粒和干辣椒爆香，再加入肉末翻炒至变色。
3. 放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油，再加入茄子翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水烧开，转小火炖5分钟左右。
5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
### 北京风味做法
材料：
- 茄子2根
- 肉末50g（可选择性食材）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子洗净切块，放入盐抓拌均匀腌制10分钟，然后挤干水分。
2. 锅中倒油烧热，下入花椒粒和干辣椒爆香，再加入肉末翻炒至变色。
3. 放入豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油，再加入茄子翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水烧开，转小火炖5分钟左右。
5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
### 上海风味做法
材料：
- 茄子2根
- 肉末100g（可选择性食材）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 醋适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子洗净切块，放入盐抓拌均匀腌制10分钟，然后挤干水分。
2. 锅中倒油烧热，下入花椒粒和干辣椒爆香，再加入肉末翻炒至变色。
3. 放入葱姜蒜炒出红油，再加入茄子翻炒均匀。
4. 加入生抽、白醋、白糖和适量清水烧开，转小火炖5分钟左右。
5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
请注意，这些做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。同时，烹饪时要注意火候控制和食材搭配，以确保菜肴美味可口。
烧茄子制作教程
烧茄子的制作教程
所需材料：
1. 茄子2根
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒适量（可选）
4. 豆瓣酱1大勺
5. 生抽2大勺
6. 老抽1小勺
7. 糖1小勺
8. 水淀粉适量
9. 盐适量
10. 食用油适量
制作步骤：
1. 茄子处理：
- 茄子洗净后切成约5cm长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，以去除部分涩味。
- 把茄子捞出沥干水分，放在旁边备用。
2. 准备调料：
- 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段（如果使用）。
- 准备好适量的水淀粉，用于勾芡。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量的食用油，加热至六七成热时下入茄子段，中小火翻炒。
- 炒至茄子表面微微发黄且有些焦香时，捞出备用。
4. 调味：
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
- 加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
- 倒入炒好的茄子段，加入生抽、老抽、糖和适量的盐，快速翻炒均匀。
- 倒入适量的清水，水量以能盖住茄子为准，大火烧开后转中小火炖煮5分钟左右。
- 用水淀粉勾个薄芡，使汤汁浓稠即可出锅装盘。
注意事项：
1. 茄子炒制时间不宜过长，以免炒焦影响口感和色泽。
2. 炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，以免出现疙瘩。
烹饪时间：约20分钟（包括准备时间）
分量：3-4人份
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的烧茄子了。祝你烹饪愉快！
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