摘要：苏北涨蛋糕的简单做法,苏北涨蛋糕，是一道颇具地方特色的甜点。其秘诀在于用料与工艺的完美结合。精选优质低筋面粉、鸡蛋和白糖，确保蛋糕的细腻与松软。在搅拌过程中，慢 ...
苏北涨蛋糕的简单做法
苏北涨蛋糕，是一道颇具地方特色的甜点。其秘诀在于用料与工艺的完美结合。精选优质低筋面粉、鸡蛋和白糖，确保蛋糕的细腻与松软。在搅拌过程中，慢慢加入牛奶和油，使面糊更加柔滑。倒入模具后，轻轻敲出气泡，确保蛋糕结构均匀。将其放入预热好的烤箱中，以适当的温度烘烤至熟透。出炉后，撒上适量的糖粉，即可享用这道口感丰富、甜而不腻的美食。简单做法中蕴含着匠人的用心与对传统的传承，让人在品尝间，感受到苏北地区的独特魅力。
苏北涨蛋糕最简单做法
苏北地区的“涨蛋糕”是一种传统的甜点，其做法相对简单，以下是一种基本的制作方法：
### 材料：
- 鸡蛋
- 牛奶
- 砂糖
- 面粉（中筋或低筋）
- 发酵粉（可选）
- 植物油（如色拉油）
### 步骤：
1. 准备材料：
- 将鸡蛋打入碗中，加入适量的砂糖，搅拌至颜色变浅。
- 加入牛奶，继续搅拌均匀。
- 如果喜欢更细腻的口感，可以过滤一下蛋液。
- 将面粉和发酵粉（如果使用）混合均匀后筛入面糊中，轻轻搅拌至无干粉。
2. 加热牛奶：
- 在一个小锅中加热适量的牛奶，注意不要煮沸。
- 可以加入一小勺蜂蜜或糖来增加甜味。
3. 混合面糊与牛奶：
- 将加热好的牛奶缓缓倒入面糊中，边倒边搅拌，确保面糊均匀受热。
4. 烘焙：
- 将混合好的面糊倒入一个适合的模具中，预热烤箱至180°C（约356°F）。
- 放入预热好的烤箱中，烘焙约25-30分钟，或者直到蛋糕表面弹性，用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有湿粉即可。
5. 冷却：
- 蛋糕烤好后，将其从烤箱中取出，放在烤架上冷却至室温。
- 冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、奶油或水果等。
### 注意事项：
- 烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。
- 如果喜欢口感更加细腻，可以在搅拌面糊时加入适量的玉米淀粉或吉利丁。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如香草精、柠檬汁等。
这种简单的做法可以让你在家轻松制作出美味的苏北涨蛋糕。
苏北蒸蛋糕
苏北蒸蛋糕是江苏省淮安市的一种特色传统名点，属于苏菜系。以下是制作苏北蒸蛋糕的详细步骤：
### 原料
鸡蛋：4个
白糖：120克
面粉：200克
牛奶：120毫升
色拉油：60克
泡打粉：8克
苏打粉：3克
芝麻：适量
### 步骤
1. 准备好所有材料，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
2. 在蛋黄中加入一半的白糖（60克），用手动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。
3. 加入剩余的白糖（60克），继续打至颜色变浅，体积进一步膨胀。
4. 将牛奶分次加入蛋黄糊中，边加边搅拌均匀。
5. 将色拉油和泡打粉、苏打粉混合均匀后筛入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
6. 将蛋白倒入干净无油的容器中，用电动打蛋器打至粗泡状态，然后加入剩余的60克白糖，继续打至干性发泡。
7. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
8. 将拌好的蛋糕糊倒入已经涂过油并撒了些芝麻的蒸笼中，抹平表面。
9. 将蒸笼放入蒸锅中，水开后转中火蒸约30分钟，直到蛋糕完全膨胀，用筷子插入蛋糕中心，拔出时无湿沾粉即可。
10. 蒸好后，倒扣脱模，撒上适量的糖粉作为装饰。
### 注意事项
1. 蒸蛋糕时，水量要充足，以免水干锅烧。
2. 蛋黄和蛋白要分开打发，蛋白要打到干性发泡，蛋黄糊要打到颜色变浅，体积膨胀。
3. 热水浴法可以使蛋糕更加细腻柔软，也可以用蒸锅来蒸制，但水量要充足，以免水干锅烧。
制作好的苏北蒸蛋糕口感松软细腻，香甜可口，是江苏省淮安市的一道特色名点。
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