摘要：金针菇炒红烧肉,金针菇炒红烧肉是一道色香味俱佳的美食。将五花肉切块，焯水去腥；金针菇洗净，切段。热锅凉油，下糖熬至红色，放入五花肉翻炒上色。然后加入料酒、生抽、 ...
金针菇炒红烧肉
金针菇炒红烧肉是一道色香味俱佳的美食。将五花肉切块，焯水去腥；金针菇洗净，切段。热锅凉油，下糖熬至红色，放入五花肉翻炒上色。然后加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角等调料，加水炖煮至肉质软烂。放入金针菇翻炒均匀，待汤汁收干后即可出锅。这道菜既保留了五花肉的肥美，又融入了金针菇的爽脆，口感丰富，令人回味无穷。
金针菇炒红烧肉做法大全
金针菇炒红烧肉的做法如下：
所需材料：
- 五花肉：500克
- 金针菇：250克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 五花肉切块：将五花肉切成约3厘米见方的块，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分。
2. 金针菇去根：将金针菇的根部切掉，洗净备用。
3. 生姜切片：生姜切片备用。
4. 炒五花肉：锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、干辣椒炒香，再加入五花肉块翻炒至表面微黄。
5. 料酒去腥：加入适量的料酒去腥，继续翻炒至五花肉表面微黄。
6. 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。
7. 加入金针菇：将金针菇加入锅中，翻炒均匀，让金针菇充分吸收调料的味道。
8. 加入葱蒜：将切好的大葱和蒜瓣加入锅中，翻炒至香味释放。
9. 收汁：加入适量的清水，水量刚好没过食材即可。大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，五花肉熟透即可。
10. 出锅装盘：关火，将金针菇炒红烧肉盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 五花肉焯水时可以加入几片生姜和适量料酒去腥。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
希望以上金针菇炒红烧肉的做法对您有帮助！
金针菇炒红烧肉做法大全窍门
金针菇炒红烧肉是一道美味的家常菜，以下是一种可能的制作方法，包括一些小窍门以帮助你更好地制作这道菜：
### 原料：
- 金针菇：200克
- 红烧肉：300克（根据个人口味调整）
- 葱：1根
- 姜：2片
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
### 制作步骤：
1. 准备食材：
- 金针菇去根部，洗净，沥干水分。
- 红烧肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出沥干。
- 葱切段，姜切片。
2. 炒制：
- 热锅凉油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫时，放入红烧肉块翻炒上色。
- 加入姜片和葱段，继续翻炒出香味。
- 倒入料酒去腥，再加入适量的生抽和老抽调色，翻炒均匀。
3. 炖煮：
- 加入足够的水（水量要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮约1小时左右，直到红烧肉变得软烂入味。
4. 调味：
- 当红烧肉炖至软烂时，加入金针菇，大火翻炒几下，让金针菇充分吸收汤汁。
- 根据个人口味调整盐量，继续翻炒均匀。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
### 小窍门：
1. 焯水红烧肉：在炒制红烧肉之前，先用开水焯一下肉块，可以有效去除血水和杂质，使红烧肉更加清爽，同时也能去掉部分脂肪。
2. 火候控制：炒糖色时要用小火慢慢炒，以免糖粒烧焦产生苦味。炖煮过程中也要用小火，这样红烧肉才能炖得软烂入味。
3. 翻炒金针菇：在炖煮的最后阶段再加入金针菇，因为金针菇很容易熟，如果提前炒，可能会炒得太软，失去口感。
4. 调味要淡：红烧肉本身已经有很多调料，最后调味时可以根据个人口味适量调整，不必过多，以免盖过肉的原味。
希望这些步骤和小窍门能帮助你制作出美味的金针菇炒红烧肉！
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