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老东北美食的水煮肉片的做法，以及水煮肉片是哪里的美食对应的百科知识，萌娘百科（）希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
水煮肉片怎么做呢？
水煮肉片是一道地方传统名菜，属于川菜系列，因肉片未经锅中滑油，用水煮熟，故而称为水煮肉片，这道菜的特点是肉味香辣，软嫩，易嚼，汤红油亮，麻辣下饭，早已成为百姓喜爱的家常美食。 水煮肉片做法有很多种，味道大抵相同，今天就给大家分享其中的一种家常做法，口味香辣下饭，学会了就不用去饭店吃了，喜欢这道美食的可以先收藏起来。
具体做法请看我们的操作，准备猪瘦肉400克，洗净后切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散，洗出肉片里面的血水。
然后把肉片放到漏勺里面，把水挤干净，再放入盆中。下面我们把肉片腌制一下：盆里加入食盐1克入一下底味，加入胡椒粉0.5克，料酒5克，加入胡椒粉和料酒是为了减少肉腥味。 然后用手连续搅拌一分钟，把肉片打上劲，让肉片吸收到所有的调料。 再打入一个鸡蛋清，把肉片搅匀，使肉片和鸡蛋清充分的融合在一起。鸡蛋清有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片鲜嫩可口。
搅拌均匀以后，再加入少许干淀粉，再次用手把肉片拌匀。 加入淀粉可以包裹住肉片，锁住肉片的水分，避免营养流失，最后再加入少许植物油拌匀，加入植物油可以防止肉片粘连，然后放在一边腌制10分钟。 下面我们准备一下水煮肉片的配料：大青菜两棵，把叶子分开，放入盆中清洗干净，控水后备用。
黄豆芽二两，用水洗净，装入盆中。生姜拍扁，切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和生姜放在一起，再放入一小把红干椒。
另外取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一把。 准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末，小葱两根切成葱花，和蒜末放在一起。 等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。炒锅烧热，添入半勺食用油，油温烧至四成热时，倒入花椒和红干椒炸香。 然后捞出放在案板上，用刀切碎放入料碗中备用。起锅添入少许食用油，放入蒜末和红干椒炒香，倒入黄豆芽翻炒一分钟。再倒入大青菜，继续翻炒片刻，加入食盐2克调味，翻炒化开。 把炒好的黄豆芽和大青菜装入盆中垫底。
另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和红干椒炒香，加入豆瓣酱10克，炒出红油。 加入适量清水，开大火烧开，熬制三分钟，然后开始调味。 加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，加入老抽几滴调色，生抽10克调味。 等汤汁煮至沸腾时，下入腌好的肉片，用勺子轻轻推动，使肉片受热均匀。 开大火煮20秒左右，即可起锅，捞出肉片放入盆中备用。 再把适量的汤汁倒入盆中，加入炸好的红干椒和花椒末。 撒上适量的蒜末，葱花和白芝麻。
锅内烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀的泼在蒜末和葱花上面，激发出蒜末和葱花的香味。
好了，到这里，这道香辣可口的水煮肉片就做好了，有空就在家试一下吧，绝对是一道下饭的好菜。
家常水煮肉片的做法和步骤
【水煮肉片】---
准备食材：猪瘦肉300克、青菜适量、郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块、小葱两根、大蒜几瓣、白芝麻少许、干辣椒适量、花椒适量、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、料酒少许。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里；然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴，腌制肉片的时候一定要加一点水进去。
2、锅底加入少许食用油润锅，把准备好的干辣椒和花椒下入锅中，开小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用。
3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后装在碗中备用。经过煸炒的辣椒和花椒，吃起来麻辣味更足，是这道菜提味的关键，这一步是麻辣鲜香的关键。
4、接下来准备辅料：把小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜末，再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块。
再准备适量青菜清洗干净备用，青菜可以根据自己的喜好来选择，可以是油菜、生菜、油麦菜等等。
5、锅里加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒，炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香。
6、接着加入适量清水，大火煮开后转为中火煮2分钟，让调料的香味全部融入汤汁中。
7、2分钟后用漏勺捞出汤汁中的残渣，这样吃起来口感会好一些。
8、把提前准备好的青菜下入锅中，烫20秒左右，烫至断生后捞出放在盆中垫底。
9、再次开锅后，把火力调整为中大火，把腌制好的肉片下入锅中，等到肉片定型后用勺子轻轻地推动两下，煮30秒左右即可关火。
10、把煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，锅里烧油，油温六成热左右，把热油浇在上面，炝出香味。
11、最后撒小葱花、白芝麻点缀，这样一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。
小贴士：
1、想要肉片吃起来嫩滑，腌制肉片的时候一定要加少许水进去。
2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干，剁成碎末，麻辣味和香味会有很大的提升。
水煮肉片做法
各种水煮肉，水煮鱼，其实都很简单，刀工是关键
用料
里脊 300克
郫县豆瓣酱 2勺
四川火锅底料 1小块
葱姜蒜 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
耗油 1勺
白胡椒粉 适量
鸡蛋清 1个
盐 3克
糖 2克
玉米淀粉 1小勺
葱花蒜沫 适量
适量配菜 生菜或包菜
适量配菜 金针菇或黄豆芽
排骨高汤 一大碗，没有就用清水
水煮肉片（新手一定要试，零失败）的做法
猪里脊肉，切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，糖，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半小时
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包菜，豆芽，清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出，
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铺入碗底
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另起锅，加适量油，一小块火锅底料（带孩子一起吃，所以放了一小块）和两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加葱姜蒜炒出香味。
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加入排骨高汤，没有高汤用清水也可以，大火煮开，尝下汤的咸淡，添加适量盐，加肉片，最好能一片片快速放，刚开始不要搅拌，待肉片变白定型，稍微用筷子拨动，再煮2 分钟左右即可，
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连汤汁一起倒入蔬菜碗中，表面铺蒜沫，葱花
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锅中烧油，待油温烧冒烟，浇在葱花蒜沫上，一阵香味，扑鼻而来，流口水啦
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