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彩虹美食蛋黄酥的做法，以及蛋黄酥怎么做好吃对应的百科知识，萌娘百科（）希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
彩虹蛋黄酥怎么做如何做好吃
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
馅：咸鸭蛋24个
白莲蓉（也可其他）500g油皮：
中筋面粉240克猪油90克
水90克糖粉50克
油酥：低筋面粉200克猪油100克
紫薯粉4克红曲粉3克
麦苗粉或抹茶粉4克
彩虹蛋黄酥的做法步骤
彩虹蛋黄酥的做法图解11. 将白莲蓉等分成约每个20克，包住咸蛋黄
彩虹蛋黄酥的做法图解22. 制作油皮和油酥：油皮材料混合揉成光滑的面团，分成三等份。油酥材料抓成团，分成三份，分别混入粉末，揉搓均匀。
彩虹蛋黄酥的做法图解33. 将油皮和油酥各分成四等份。
彩虹蛋黄酥的做法图解44. 压扁一个油皮，包裹一个油酥。
彩虹蛋黄酥的做法图解55. 慢慢往中间推，收好口，静置松弛20分钟。
彩虹蛋黄酥的做法图解66. 擀开包裹好的面团，成牛舌状。
彩虹蛋黄酥的做法图解77. 卷起。
彩虹蛋黄酥的做法图解88. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
彩虹蛋黄酥的做法图解99. 拎起面卷的一头，从中间往两头擀开。
彩虹蛋黄酥的做法图解1010. 尽量擀成长方条，宽度窄一些。
彩虹蛋黄酥的做法图解1111. 再次卷起，接缝朝下。
彩虹蛋黄酥的做法图解1212. 盖上保鲜膜静置20分钟以上。
彩虹蛋黄酥的做法图解1313. 将卷对半切开，切面朝上（这个就是之前第一次擀开时留白太多，中心处白色过多了）。
彩虹蛋黄酥的做法图解1414. 以中心圈圈往外擀面皮，外边薄中间厚（颜色随意拍的）
彩虹蛋黄酥的做法图解1515. 将面皮翻个面，包蛋黄。
彩虹蛋黄酥的做法图解1616. 一手托住，一手打转收口。
彩虹蛋黄酥的做法图解1717. 放入不粘烤盘，入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟。
彩虹蛋黄酥的做法图解1818. 出炉
纯天然彩虹蛋黄酥的做法
彩虹蛋黄酥的做法
果蔬粉调色，不添加任何色素
By 安然de厨房
用料
中粉（油皮） 132克
猪油（油皮） 45克
细砂糖（油皮） 10克
温水（油皮） 54克
低粉（油酥） 104克
抹茶粉（油酥） 1.5克
黄金芝士粉（油酥） 1.5克
紫薯粉（油酥） 3克
南瓜粉（油酥） 4克
猪油（油酥） 52克
豆沙 240克
咸蛋黄 12个
做法步骤
1、油皮部分的材料全部混合，揉出粗膜，放入保鲜袋醒一个小时。
2、豆沙分成20克一份，分别包入咸蛋黄备用。蛋黄可以喷上高浓度的白酒放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，也可以直接包
3、油酥部分的低粉和猪油平均分成4分，分别和抹茶粉、紫薯粉、芝士粉、南瓜粉混合
4、揉匀，盖上保鲜膜备用
5、油皮平均分成6分，盖上保鲜膜备用
6、4种油酥平均分成六份，盖上保鲜膜
7、取一份油皮，如图擀成中间厚四周薄
8、各取一份油酥放入中间，顺序可以打乱排放
9、上下两边对折
10、轻轻擀开
11、盖上保鲜膜，醒10分钟
12、取一份油皮，收口处朝上，轻轻擀开，切掉两头白色部分
13、从上而下或者从下往上卷起，先卷的一头就是蛋黄酥的顶部
14、用一把锋利的刀从中间切开，切口朝上
15、用手掌轻轻按下去，然后中间稍厚四周擀薄
16、翻面，包入豆沙包
17、轻轻的将底部收紧捏平
18、烤箱预热
19、上下管180度35分钟，差不多15分钟时盖上锡纸，防止上色过重
20、做好的样子
21、咬一口酥的掉渣
彩虹蛋黄酥怎么做
彩虹蛋黄酥的做法
用料
中粉（油皮） 132克
猪油（油皮） 45克
细砂糖（油皮） 10克
温水（油皮） 54克
低粉（油酥） 104克
抹茶粉（油酥） 1.5克
黄金芝士粉（油酥） 1.5克
紫薯粉（油酥） 3克
南瓜粉（油酥） 4克
猪油（油酥） 52克
豆沙 240克
咸蛋黄 12个
做法步骤
1、油皮部分的材料全部混合，揉出粗膜，放入保鲜袋醒一个小时。
2、豆沙分成20克一份，分别包入咸蛋黄备用。蛋黄可以喷上高浓度的白酒放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，也可以直接包
3、油酥部分的低粉和猪油平均分成4分，分别和抹茶粉、紫薯粉、芝士粉、南瓜粉混合
4、揉匀，盖上保鲜膜备用
5、油皮平均分成6分，盖上保鲜膜备用
6、4种油酥平均分成六份，盖上保鲜膜
7、取一份油皮，如图擀成中间厚四周薄
8、各取一份油酥放入中间，顺序可以打乱排放
9、上下两边对折
10、轻轻擀开
11、盖上保鲜膜，醒10分钟
12、取一份油皮，收口处朝上，轻轻擀开，切掉两头白色部分
13、从上而下或者从下往上卷起，先卷的一头就是蛋黄酥的顶部
14、用一把锋利的刀从中间切开，切口朝上
15、用手掌轻轻按下去，然后中间稍厚四周擀薄
16、翻面，包入豆沙包
17、轻轻的将底部收紧捏平
18、烤箱预热
19、上下管180度35分钟，差不多15分钟时盖上锡纸，防止上色过重
20、做好的样子
21、咬一口酥的掉渣
彩色蛋黄酥的做法步骤图，彩色蛋黄酥怎么做
彩色蛋黄酥的做法步骤图，彩色蛋黄酥怎么做
食材
高粉（油皮） 150克
水（油皮） 70克
猪油（油皮） 50克
猪油（油皮） 15克
低粉（油酥） 120克
低粉（油酥） 60克
红豆沙 240克
青苹果果粉 4克
咸蛋黄 12个
西瓜果粉 克
香芋果粉 4克
方法/步骤
1
首先，把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟，油酥放冰箱冷藏。
2
在面团松驰的时候把20克豆沙包入一个咸蛋黄。
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3
油皮和油酥分别分割成6个剂子。
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4
6个油酥面团分别加入三种颜色的果粉，揉匀。
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5
把一个油皮面团按扁，放入一个油酥面团。
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6
用虎口慢慢地收起来包住油酥。
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收口后捏紧底部。
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把包入油酥的面团擀成长舌状。
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从上往下卷起，松驰15分钟。
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把松驰好的面团再次擀开。
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慢慢地从上往下卷起。再次松驰15分钟。
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把面卷一切为二，切面朝上擀成圆面片。
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放入豆沙蛋黄馅。
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收口后捏紧底部。
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全部做好后码入烤盘。
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放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，25-30分钟左右。
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注意事项
油皮的面不要和得太干，不然包的时候没有延展性，容易破酥。擀卷的时候一定要均匀，不然会出现很多白头。
蛋黄酥的配方和做法
“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。
材料
主料：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个；
辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量
蛋黄酥
1
把黄油溶化。
2
加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用）。
3
再加泡打粉、盐搅拌均匀。
4
筛入低粉。
5
用筛网把熟蛋黄过筛后加入。
6
上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。
7
均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。
8
将其轻轻按扁。
9
用细毛刷刷蛋液。
10
撒一些黑芝麻。
11
烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。
12
然后放中上层烤8分钟。
13
取出烤盘，自然晾凉。
14
装盘即可食用。
小贴士
1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。
蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥
配料：
面团：面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个 盐6g 水 220g 黄油75g
油心：面粉250g 黄油125g
馅：豆沙 30g 蛋黄1个
制作流程：
1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分
割20克。油心和匀，分13克。馅30克。
2 ：面团包油，擀开折叠两次，包豆沙蛋黄。
3：表面刷蛋黄撒芝麻，烤制上下火180,25
分钟。
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