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农民阿源的美食猪蹄冻的做法，以及猪蹄冻的制作对应的百科知识，萌娘百科（）希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
打猪蹄冻的做法
步骤/方法
1
锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下。
2
焯好的猪蹄捞出，洗去浮沫。
3
高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，并加入姜片、八角。
4
加入少许料酒。
5
放少许盐、一点白糖，加清水没过猪蹄。
6
盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火煮20-30分钟左右。
7
将葱、姜片、八角捞出。
8
猪蹄捞出。
9
汤留用。
10
将煮好的猪蹄去骨头。
11
剩下肉、猪皮、蹄髈筋。
12
将其切小块。
13
取一个玻璃保鲜盒，将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。
14
晾凉。
15
放冰箱冷藏室，冷冻成型。
16
从冷藏室取出，去掉表面一层油。
17
剩下的切小块。
18
小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等做成调料即可沾着吃。
猪蹄冻最正宗的做法窍门
猪蹄冻是把猪蹄煮熟后把猪蹄内的骨头全部去除再把剩余肉切碎放回原的汤中在煮一会加入调料，在分放在盆中冷确凉后就成了猪蹄冻了。
山东猪蹄冻的家常做法
1、想吃多点，多买几个这样的，冰冻的猪蹄，短小的那种，洗干净，不要躲碎，不是做猪皮冻，不用扒掉骨头，先看。
2、香料就是这些，最简单的几样：五香2颗、香叶2片，桂皮1小块，丁香5粒，用香料球装或者纱布都可以
3、眼神好就用镊子夹净毛，在火上烤一会儿，最容易去除干净。
4、毛弄好后，放到水盆中浸泡半个小时，血水就没了。
5、接着烧一大锅水，猪蹄放进去焯水，看见没杂质都出来，撇干净浮沫，捞起备用
6、生姜一粒，用刀拍扁，切成几块。
7、山东人喜欢找这种大葱，说味道够辣，细葱都是用来包饺子。姜也要切成大块的，这样等下容易挑出来。
8、把处理过的猪蹄直接和大葱、生姜一起放进去，水要充分淹没过猪蹄。
9、奶奶家用的是纱布包，我家有香料球，比这好用。
10、放一点盐就可以，不可太多，再放点料酒，做好后蘸蒜头酱吃，味道够了
11、这么大的高压锅，量足够了，开始喷气后，转小火，熬上30分钟，就脱骨了。
12、时间到了，开盖放凉，用漏勺撇清最上层的油脂。
13、瞧见没有已经都煮烂掉了，然后把猪蹄倒出来。
14、带用手轻轻一撕，连皮带肉都下来了，用刀剁碎，后继续放到锅中加热，粘稠的时候就是我们要的部分。骨头另外放一边，装到小碗中备用。
15、把皮肉再次放到高压锅中，到点水，肉和水的比例是3:1，这样做出来的最Qt。
16、再次煮的过程中，还要撇去油脂，这样吃起来才不油腻。
17、猪蹄汤倒入容器，最好用这种的，成型后是方块的，比较好切。
18、要是吃的比较急，放冻室，半个小时，就可以吃。或者扔进冷藏室隔一夜，也行。
19、蘸料由你自己决定，麻辣味，蒜头酱，都可以，山东奶奶喜欢吃大蒜，做成的蒜泥，里面放点白糖、生抽，香油。
20、冻好后，轻轻的倒扣在碗中，等下切成片，随便什么时候吃，都是一道美味！
猪蹄冻的家常做法步骤怎样清汤
主料：猪蹄2个、黄豆1小碗
配料：姜三片、料酒、盐、鸡精各适量
1、锅里放姜片加料酒和水烧开，将洗好的猪脚放入焯水后，去掉杂毛，再次洗净备用。
2、黄豆提前浸泡半小时（冷热水都行）。
3、将猪脚和泡好的黄豆放入压力煲中，放入姜片和没过材料的清水，合盖炖煮。
4、炖好解压之后，开盖放入适量盐和鸡精调味。
5、将已经炖的很酥烂的猪脚直接拆骨取肉。
6、将拆好骨的肉汤料，放在适合的容器中凝固即可。（冬天在室温就可以，如果是气温较高的话就放冰箱。）
黄豆猪蹄冻的做法技巧：
1、焯水时候可多加些料酒，然后用流水冲洗两次，这样能去除猪蹄的腥味。
2、如果想要最后脱模造型好，可用隔温水浸泡容器，再用牙签走一圈，就能轻松倒扣。
黄豆猪蹄冻的做法，因为是用压力锅来做的，方法简单外还非常省时省力。做好的猪蹄冻入口即化，非常美味。深受儿童洗好，就像是在吃咸味儿果冻一样。不过因为黄豆猪蹄冻是凉品，所以体弱的老人和小孩子们在天冷的时候少吃，以免引起肠胃不适。
猪蹄冻做法
猪蹄冻做法一
原料：猪蹄2只（前蹄），猪皮两块，大料包一个，葱姜、生抽、盐适量。
大料包：草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中（超市有专门的卖）。
步骤：
1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。
2、小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮，汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。
3、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可（过夜更好）。
4、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。
猪蹄冻做法二
原料：猪蹄（2~4个）、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。
步骤：
1、猪蹄，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。
2、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。
3、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
补充：没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来代替炖猪蹄。
制作要领：水最好一次加足，如觉得炖好的汤汁不够黏稠，可再继续开火再熬一熬。煮的时候不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的猪蹄冻！
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