摘要：肇庆炒鱼片家常做法简介,肇庆炒鱼片是一道色香味俱佳的家常菜。主要食材为鱼肉和蔬菜，鱼肉鲜嫩，蔬菜爽脆。制作时，先将鱼肉切片，用盐、料酒腌制片刻。然后，热锅凉油， ...
肇庆炒鱼片家常做法简介
肇庆炒鱼片是一道色香味俱佳的家常菜。主要食材为鱼肉和蔬菜，鱼肉鲜嫩，蔬菜爽脆。制作时，先将鱼肉切片，用盐、料酒腌制片刻。然后，热锅凉油，将蔬菜翻炒至断生，再加入腌制好的鱼肉快速翻炒。加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽金黄，鱼片滑嫩，蔬菜爽口，营养丰富，是肇庆地区家庭餐桌上的常见美食。简单易学，适合家常享用。
肇庆炒鱼片家常做法
肇庆炒鱼片家常做法
所需材料：
1. 罗非鱼或其他白肉鱼（如鳜鱼）两块，约500克
2. 大蒜3-4瓣
3. 姜一小块
4. 青红椒各半个，切成丝
5. 葱1根，切成小段
6. 盐适量
7. 白胡椒粉少许
8. 生抽酱油1汤匙
9. 料酒1汤匙
10. 淀粉1汤匙
11. 鸡蛋清1个
12. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备鱼片：
- 将鱼片洗净，用厨房纸巾擦干水分。
- 在鱼片上轻轻划几刀，以便入味。
- 加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油和少许淀粉，拌匀腌制约10分钟。
- 鸡蛋清打散，将鱼片均匀地裹上一层鸡蛋液。
2. 准备调料：
- 大蒜剁成蒜末，姜切成丝，青红椒也切成丝。
- 葱切成小段。
3. 炒制：
- 热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入裹好鸡蛋液的鱼片，中火快速翻炒至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，下入蒜末和姜丝爆香。
- 接着加入青红椒丝和葱段，翻炒均匀。
- 将炒好的鱼片重新倒入锅中，与蔬菜混合翻炒几下。
- 根据个人口味，可以淋入少许生抽酱油或醋提味。
4. 出锅装盘：
- 将炒好的肇庆鱼片连同蔬菜一起盛入盘中，即可享用。
烹饪技巧：
- 炒鱼片时要用中火，快速翻炒，以保持鱼的鲜嫩口感。
- 鱼片腌制时可以加入一些淀粉，有助于裹住鱼片表面，使炒制时更加均匀。
- 根据个人口味，可以在炒制过程中加入一些辣椒粉或花椒粉等调味料。
广东炒鱼片
广东炒鱼片是一道具有广东特色的美食，口感鲜嫩，营养丰富。以下是制作广东炒鱼片的详细步骤：
所需材料：
1. 鲩鱼（如鲩鱼、草鱼等）250克
2. 大葱1根
3. 蒜3瓣
4. 姜1小块
5. 干辣椒适量（可选）
6. 生抽酱油2汤匙
7. 老抽酱油1汤匙
8. 料酒1汤匙
9. 白糖1茶匙
10. 盐适量
11. 淀粉适量
12. 鸡蛋1个
13. 食用油适量
步骤：
1. 将鲩鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽酱油和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 大葱切段，蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段备用。
3. 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制作成鸡蛋糊。
4. 烧热锅，倒入适量的食用油，将腌制好的鱼片逐片裹上鸡蛋糊，然后放入油锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留少许油，放入大葱段、蒜末和姜片，翻炒出香味。
6. 加入干辣椒段，翻炒均匀。
7. 将炸好的鱼片重新放入锅中，翻炒均匀。
8. 倒入生抽酱油、老抽酱油、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火煮2分钟。
9. 用盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。
广东炒鱼片制作完成！这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会。
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